A Universidade Aberta (UAb), através de Sónia Seixas (docente e investigadora), participa num projeto de preparação de polvo e raia, que foi desenvolvido pela Universidade de Coimbra e decorre na Ericeira e Cascais.

“É Seco ou Fumado?” –  é o título desse projeto, que pretende utilizar técnicas ancestrais de secagem e defumação deste tipo de pescado, aliadas à inovação e investigação científica para a criação de novos componentes alimentares.

A iniciativa tem a colaboração da empresa Fumeiro do Mar, localizada na incubadora de empresas da Figueira da Foz (onde também está instalado o laboratório Marefoz), tendo como parceiros, a Câmara Municipal de Cascais, a Escola de Hotelaria do Estoril, a UAb, entre outras entidades.

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Fotografia: Universidade de Coimbra

10 de novembro, 2022